15 सबसे लोकप्रिय चीनी व्यंजन, स्वादिष्ट चीनी भोजन

एक लंबे इतिहास, अनूठी विशेषताओं, कई शैलियों और उत्तम खाना पकाने के साथ, चीनी व्यंजन चीनी संस्कृति के महत्वपूर्ण घटक भागों में से एक है। चीनी पारंपरिक व्यंजन अपने रंग, सुगंध, स्वाद, अर्थ और उपस्थिति के लिए प्रसिद्ध हैं।

चूंकि चीन एक विशाल देश है, विभिन्न जलवायु, इतिहास, स्थानीय सामग्री, खाने के रीति-रिवाजों आदि के कारण व्यंजनों में कई क्षेत्रीय अंतर हैं।

खाना पकाने की शैली और क्षेत्रीय स्वाद के अनुसार, चीनी व्यंजनों को में विभाजित किया जा सकता है आठ चीनी व्यंजन , जिसमें सिचुआन व्यंजन, हुनान व्यंजन, शेडोंग व्यंजन, झेजियांग व्यंजन, फ़ुज़ियान व्यंजन, अनहुई व्यंजन, कैंटोनीज़ व्यंजन और जिआंगसु व्यंजन शामिल हैं। प्रत्येक व्यंजन के अपने लोकप्रिय व्यंजन हैं।



1. पेकिंग भुना हुआ बतख

बीजिंग भुना हुआ बतखबीजिंग भुना हुआ बतख

पेकिंग डक (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā) बीजिंग का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जो विश्व प्रसिद्धि का आनंद ले रहा है, और इसे चीन के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है। पेकिंग बतख अपनी पतली और कुरकुरी त्वचा के लिए पसंद की जाती है। कटा हुआ पेकिंग बतख अक्सर मैश किए हुए लहसुन के साथ पेनकेक्स, स्वीट बीन सॉस या सोया सॉस के साथ खाया जाता है। यह बीजिंग में एक जरूरी स्वाद वाला व्यंजन है!

चीन में स्वाद के लिए पहली डिश के रूप में, बीजिंग रोस्ट डक मध्ययुगीन चीन में एक शाही व्यंजन हुआ करता था। यह 1970 के दशक से कूटनीति का एक राष्ट्रीय व्यंजन रहा है, जब इसे पहली बार प्रीमियर झोउ एनलाई (पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना के पहले प्रीमियर) द्वारा विदेशी मेहमानों के स्वागत के लिए इस्तेमाल किया गया था। राज्य के प्रमुखों, सरकारी अधिकारियों और घरेलू और विदेशी पर्यटकों द्वारा इसकी अत्यधिक प्रशंसा की जाती है।

2. कुंग पाओ चिकन

कुंग पाओ चिकनकुंग पाओ चिकन

कुंग पाओ चिकन (宫保鸡丁 gōngbào jīdīng) एक प्रसिद्ध सिचुआन शैली की विशेषता है, जो चीनी और विदेशियों दोनों के साथ लोकप्रिय है। प्रमुख सामग्री हैं चिकन, सूखी मिर्च, ककड़ी, और तली हुई मूंगफली (या काजू)।

पश्चिमी देशों में लोगों (चीनी टेकअवे) ने पश्चिमी शैली का कुंग पाओ चिकन बनाया है, जिसके लिए कटे हुए चिकन को कॉर्नस्टार्च से ढक दिया जाता है, और सब्जियां, मीठी और खट्टी चटनी, और मसला हुआ लहसुन मिलाया जाता है। देखो कुंग पाओ चिकन कैसे पकाने के लिए एक क्लासिक नुस्खा और उसके इतिहास के लिए।

3. मीठा और खट्टा पोर्क

खट्टा - मीठा सुअर का मांसखट्टा - मीठा सुअर का मांस

मीठा और खट्टा सूअर का मांस (糖醋里脊 tángcù lǐjǐ) में एक चमकीला नारंगी-लाल रंग और एक स्वादिष्ट मीठा और खट्टा स्वाद होता है। शुरुआत में केवल मीठा और खट्टा सूअर का मांस था, लेकिन मांगों को पूरा करने के लिए, इस व्यंजन पर कुछ विकास हुए हैं। अब, पोर्क को चिकन, बीफ, या पोर्क पसलियों जैसी अन्य सामग्रियों से बदला जा सकता है।

4. हॉट पॉट

मांस और सब्जी मिश्रित पकवानमांस और सब्जी मिश्रित पकवान

गर्म बर्तन, या मांस और सब्जी मिश्रित पकवान (火锅 huǒguō), चीन में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, खासकर सिचुआन प्रांत या चोंगकिंग में। लोग खाने की मेज के बीच में गैस / इंडक्शन हॉब पर सूप स्टॉक (शोरबा) के एक उबालने वाले बर्तन से खाना बनाते और खाते हैं, बर्तन के चारों ओर खाद्य पदार्थों और मसालों के साथ। लोग शोरबा में जो चाहें मिला सकते हैं और पका सकते हैं। एक गर्म बर्तन अच्छा है या नहीं इसका रहस्य शोरबा में निहित है, जिससे सभी मांस स्लाइस और सब्जियां अपना स्वाद लेती हैं।

चाइनीज लोगों को गर्म बर्तन बहुत पसंद होते हैं। पहले गर्म बर्तन केवल सर्दियों में पसंद किए जाते थे, लेकिन आजकल पूरे साल गर्म बर्तन टेबल पर दिखाई देते हैं। यह दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ मेलजोल करने का एक शानदार तरीका है। लोग गपशप करते, खाते, पीते और मस्ती करते हुए खाने के लिए बर्तन के चारों ओर इकट्ठा होते हैं।

5. मंद सूम

अस्पष्ट राशिकैंटोनीज़ डिम सूम

डिम सम (点心 diǎnxin) सबसे लोकप्रिय में से एक है कैंटोनीज़ व्यंजन व्यंजन। इसमें पकौड़ी, रोल, केक, और मांस, समुद्री भोजन, मिठाई और सब्जी की तैयारी सहित छोटे व्यंजनों की एक बड़ी श्रृंखला शामिल है। आज अस्तित्व में एक हजार से अधिक डिम सम व्यंजन हैं।

डिम सम की उत्पत्ति गुआंगज़ौ शहर में हुई थी। ग्वांगडोंग के लोग सुबह या दोपहर के भोजन में चाय पीने के शौकीन होते हैं। इसलिए, वे अक्सर अपनी चाय पार्टियों के दौरान नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए डिम सम खाते हैं। यह दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ मिलने या सामाजिक समारोहों में शामिल होने का एक लोकप्रिय तरीका है। पर और अधिक पढ़ें अस्पष्ट राशि .

6. पकौड़ी

पकौड़ापकौड़ा

पकौड़ी (饺子 jiǎozi) एक पारंपरिक खाद्य प्रकार है जो व्यापक रूप से लोकप्रिय है, खासकर उत्तरी चीन में। चीनी पकौड़ी में कीमा बनाया हुआ मांस और / या कटी हुई सब्जियाँ होती हैं जिन्हें पतली आटे की खाल में लपेटा जाता है। लोकप्रिय भरावन कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, कटा हुआ झींगा, जमीन चिकन, बीफ और सब्जियां हैं। पकौड़ी को उबालकर, भाप में या तलकर बनाया जा सकता है।

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पकौड़ी भी चीनी नव वर्ष की पूर्व संध्या पर खाया जाने वाला एक पारंपरिक व्यंजन है। जैसा कि वे चीनी चांदी के सिल्लियां (पुराने समय में चीनी धन) की तरह दिखते हैं, ऐसा माना जाता है कि नए साल के जश्न के दौरान आप जितना अधिक पकौड़ी खाएंगे, उतना अधिक पैसा आप नए साल में कमाएंगे। पकौड़ी बनाना अपने दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ बातचीत करने का एक अच्छा तरीका है। आप चीनी नव वर्ष के दौरान चीनी परिवारों के साथ पकौड़ी बनाने में व्यस्त रसोई देखेंगे। और अधिक पढ़ें पकौड़ा .

7. और शुभ रात्रि

और शुभ रात्रिऔर शुभ रात्रि

मा पो टोफू (麻婆豆腐 Mápó dòufǔ 'Pockmarked Granny beancurd') चुआन व्यंजन (सिचुआन भोजन) में 100 से अधिक वर्षों के इतिहास के साथ सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। यह एक मसालेदार चटनी में कुछ कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस या बीफ) के साथ बीनकर्ड होता है। सॉस किण्वित काली बीन्स और मिर्च के पेस्ट (डौबन / डौची) से बनाया जाता है।

मा पो टोफू के आविष्कारक चेंगदू, सिचुआन प्रांत से थे। वह एक दादी थी जिसका उपनाम चेन था। कहा जाता है कि चेन के चेहरे पर बहुत झुंझलाहट थी। चीनी में, मा का अर्थ है 'पॉकमार्क' और 'पो' का अर्थ है दादी, और इसलिए लोग उस पकवान को कहते हैं जिसे उसने मा पो ('पॉकमार्केड ग्रैनी') टोफू बनाया था। उसका मसालेदार और सुगंधित व्यंजन बाद में अत्यधिक लोकप्रिय वस्तु बन गया। यह जापान में पेश किया गया था और वहां एक लोकप्रिय व्यंजन भी बन गया। पर और अधिक पढ़ें मा पो टोफू कैसे पकाने के लिए .

8. चार सिउ

चार सिउकैंटोनीज़ चार सिउ

कैंटोनीज़ में, चार का अर्थ है 'कांटा' और सिउ का अर्थ है 'भूनना', इसलिए चार सुई (叉烧 चाशाओ) का अर्थ है कांटा भुना हुआ। यह एक प्रकार का कैंटोनीज़ रोस्ट पोर्क है। इसे चावल या नूडल्स के साथ खाया जाता है। इसका उपयोग बाओजी (एक प्रकार का स्टीम्ड स्टफ बन) में भरने के रूप में भी किया जाता है।

चीनी नव वर्ष की अवधि

9. Chow Mein

Chow MeinChow Mein

चाउ मीन मंदारिन चोमीएन (炒面) का कैंटोनीज़ उच्चारण है, जिसका अर्थ है 'हलचल-तला हुआ नूडल्स'। इस हलचल-तले हुए पकवान में नूडल्स, मांस (आमतौर पर चिकन, बीफ, झींगा, या सूअर का मांस), प्याज और अजवाइन होते हैं।

चाउमीन बनाने के लिए नूडल्स को उबलते पानी में कुछ देर तक पकाना है. उनके ठंडा होने के बाद स्टिर-फ्राइंग का चरण आता है।

चाउ में की उत्पत्ति के बारे में एक दिलचस्प कहानी है। ऐसा कहा जाता है कि चाउ मीन का आविष्कार जियांग्सू प्रांत में शान गु नामक एक महिला ने किया था। वह उन श्रमिकों के लिए भोजन बना रही थी जो पीली नदी की बाढ़ को रोकने के लिए एक बड़ा बांध बना रहे थे। उसने पाया कि गर्म मौसम में खाना आसानी से और जल्दी खराब हो जाता है। इसलिए, उन्होंने चाउमीन का आविष्कार किया, जिसे अधिक समय तक रखा जा सकता है और आसानी से गर्म करके खाया जा सकता है। तब से, हलचल-तलना नूडल्स पकाने का एक लोकप्रिय तरीका बन गया है।

10. तले हुए चावल

तला - भुना चावलयंग्ज़हौ फ्राइड राइस

फ्राइड राइस (炒饭 chǎofàn) तले हुए पके हुए चावल और अन्य सामग्री से बना एक व्यंजन है, जिसमें अक्सर अंडे, सब्जियां, समुद्री भोजन या मांस शामिल होता है। फ्राइड राइस सबसे आम चीनी खाद्य पदार्थों में से एक है। अंतिम भोजन से बचे हुए चावल और अन्य मांस या सब्जियों का उपयोग करके घर पर तले हुए चावल बनाना आसान है।

ऐसा कहा गया था कि दिवंगत किंग राजवंश (1644-1912) में एक महत्वपूर्ण राजनयिक अधिकारी, ली होंगज़ांग ने अपने शेफ को एक ऐसा व्यंजन बनाने का आदेश दिया था जो चीनी लोगों और विदेशियों दोनों को पसंद आए। महाराज ने तले हुए चावल बनाए, जिसका आनंद विदेशी मेहमानों और अधिकारियों दोनों ने लिया।

चीन में सबसे प्रसिद्ध फ्राइड राइस यंग्ज़हौ फ्राइड राइस है। ठेठ यंग्ज़हौ फ्राइड राइस सामग्री में झींगा, अंडे और बारबेक्यूड पोर्क शामिल हैं।

11. दो बार पका हुआ पोर्क स्लाइस

दो बार पका हुआ पोर्क स्लाइसदो बार पका हुआ पोर्क स्लाइस

दो बार पका हुआ सूअर का मांस या दो बार पका हुआ सूअर का मांस (回锅肉 huíguōròu) सबसे प्रसिद्ध सिचुआन पोर्क व्यंजनों में से एक है। इसका चीनी नाम huiguorou है, जिसका अर्थ है 'रिटर्न-टू-द-पॉट मांस'। सूअर का मांस पहले बर्तन में उबाला जाता है। फिर इसे अन्य सामग्री के साथ फिर से पकाया जाता है, जिसमें ब्रॉड बीन पेस्ट (डौबंजियांग), किण्वित काले सोयाबीन (डौची), लहसुन, अदरक, और इसी तरह शामिल हैं।

ऐसा कहा जाता था कि इस व्यंजन को चीनी कवि सु डोंगपो (उर्फ सु शि) ने बनाया था। गीत राजवंश युग (960-1279)।

सु ने एक दिन अपने दोस्तों के लिए एक स्वादिष्ट पोर्क डिश बनाई। वह एक बर्तन में सूअर का मांस उबाल रहा था और घर से बाहर चला गया और इसके बारे में भूल गया। वापस लौटने के बाद, उन्होंने पाया कि उबलता हुआ सूअर का मांस बहुत नरम हो गया था। उन्होंने सूअर के मांस को उसकी चर्बी में चखा और पाया कि सूअर का मांस उसकी पिछली उबलने की विधि की तुलना में नरम और अधिक स्वादिष्ट हो गया था। इसलिए, उसने इसे अन्य सामग्रियों के साथ बर्तन में लौटा दिया और अपने दोस्तों को इससे प्रभावित किया।

इसकी मूल कहानी और इसके स्वाद के कारण, 'दो बार पका हुआ सूअर का मांस' बहुत लोकप्रिय हो गया है।

चीन में अंग्रेजी बोलने वाले

12. सिचुआन पोर्क

सिचुआन पोर्कसिचुआन पोर्क

सिचुआन पोर्क, या 'पोच्ड पोर्क स्लाइस' (水锅肉片 shuǐzhǔ ròupiàn), एक प्रसिद्ध है सिचुआन व्यंजन पकवान पोर्क, अपनी ताजगी और कोमलता को बनाए रखने के लिए अंडे की सफेदी और स्टार्च से बने लेप के साथ शोरबा में उबाला जाता है। भावपूर्ण शोरबा ठेठ सिचुआन व्यंजन है, जिसमें एक चटपटा और मसालेदार स्वाद होता है। भोजन करते समय, आप पाएंगे कि मांस के प्रत्येक टुकड़े में एक ताजा और सुगंधित मसालेदार सुगंध के साथ प्रचुर मात्रा में रस होता है।

पोच्ड बीफ स्लाइस इस व्यंजन का एक लोकप्रिय संस्करण है जिसके लिए हमारे पास एक नुस्खा है।

13. ज़ियाओलोंगबाओ

ज़ियाओलोंगबाओशंघाई Xiaolongbao

Xiǎolóngbāo (小笼包 'छोटी टोकरी बन्स') एक तरह का बाओज़ी (चीनी स्टीम्ड बन) है। वे जियांगसू और शंघाई में लोकप्रिय हैं। Xiaolongbao पारंपरिक रूप से एक छोटी बांस की टोकरी में पकाया जाता है, जो उन्हें उनका नाम देता है। सबसे आम ज़ियाओलोंगबाओ फिलिंग पोर्क है। अन्य सामग्री में गोमांस, केकड़ा मांस, झींगा, समुद्री भोजन और सब्जी भरना शामिल हो सकता है।

शोरबा से भरे शंघाई स्टीम्ड-पोर्क ज़ियाओलोंगबाओ (शंघाई सूप बन्स) खाने का एक विशेष तरीका है: आप आटे के एक छोटे से कोने को कुतर सकते हैं और स्वादिष्ट सूप को चूस सकते हैं। या आप सूप को चूसने के लिए भूसे का उपयोग कर सकते हैं और फिर भरावन और आटा खा सकते हैं।

14. झाजियांगमियां

झाजियांगमियांझाजियांगमियां

झाजियांगमियन (炸酱面 / jaa-jyang-myen / 'तला हुआ सॉस नूडल्स') सबसे लोकप्रिय शेडोंग व्यंजन व्यंजनों में से एक है। यह एक गाढ़े गेहूं का नूडल व्यंजन है जो झाजियांग सॉस के साथ सबसे ऊपर है। नमकीन किण्वित सोयाबीन पेस्ट के साथ सूअर का मांस या बीफ उबालकर सॉस बनाया जाता है। चीनी भाषा में, झाजियांग का अर्थ है 'तली हुई चटनी', जबकि मियां का अर्थ है 'नूडल्स'। यह एक प्रसिद्ध छोटा भोजन भी है या बीजिंग में नाश्ता .

शेडोंग में उत्पन्न, झाजियांगमियन को बीजिंग में पेश किया गया था किंग राजवंश बीजिंग से शीआन की यात्रा के दौरान सम्राट गुआंगक्सू (आर। 1871-1908) और महारानी डोवेगर सिक्सी। वे एक रेस्तरां में गए और एक कटोरी झाजियांगमियां मंगवाई। दोनों को यह इतना स्वादिष्ट लगा कि उन्हें एक और कटोरा खाना पड़ा। फिर, महारानी डोवेगर सिक्सी उस शेफ को ले आईं जिसने 'फ्राइड सॉस नूडल्स' को बीजिंग के महल में बनाया था। तब से, बीजिंग और चीन के आसपास झाजियांगमियां अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गईं।

15. वॉनटन सूप

वनटन सूपवनटन सूप

Wontons (馄炖 húndùn) एक प्रकार का चीनी पकौड़ी है। जियाओज़ी से अलग, वॉनटन में कम फिलिंग होती है और बहुत पतले आटे के रैपर में लपेटे जाते हैं। वॉन्टन के आकार अलग-अलग हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कैसे बने हैं। उनमें से कुछ चांदी के सिल्लियों की तरह दिखते हैं, जो उन्हें एक शुभ 'धन-आह्वान' पकवान बनाते हैं।

वॉनटन फिलिंग सबसे अधिक बार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या कटा हुआ झींगा होता है। वॉन्टन को आमतौर पर उबाला जाता है और सूप (शोरबा) में परोसा जाता है, लेकिन कभी-कभी डीप फ्राई किया जाता है।

पेटू के लिए प्रामाणिक चीनी भोजन पर्यटन

चीन खाद्य यात्रा

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  • 8-दिवसीय बीजिंग, शीआन और शंघाई टूर — स्वर्ण त्रिभुज
  • 12-दिवसीय बीजिंग, शीआन, चेंगदू, गुइलिन और हांगकांग भोजन यात्रा - चीन का एक व्यापक स्वाद

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